Składniki:
2 średnie cukinie
Por
3 łyżki tartego ostrego sera żółtego
2-3 łyżki mąki
2-3 łyżki mleka
Pęczek koperku
2 ząbki czosnku
2 jajka Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, suszone oregano
Sosy: śmietanowo - szczypioerkowy - na zimno
Śmietanowo - kurkowy - na gorąco
Przepis:
Zetrzeć na drobnych oczkach cukinię, posolić, odcisnąć. Por, koperek bardzo drobno posiekać. Wszystkie składniki razem połączyć, wymieszać gęste ciasto, przyprawić do smaku. Smażyć jak placki na rozgrzanym oleju. Podawać na gorąco z sosami.
czwartek, 18 września 2008
środa, 6 sierpnia 2008
Całuski
0,5 kg maki pszennej,
15 dag cukru,
5 dag miodu,
2 jaja,
ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej,
1 łyżeczka amoniaku (węglanu amonowego),
1 łyżeczka korzeni,
pół szklanki karmelu (z 5 dag cukru).
Miód z cukrem rozpuścić i po zagotowaniu dodać karmel, utłuczone korzenie, sodę i amoniak (rozpuszczone) i jaja. Ciągle mieszając dodawać mąkę. Ciasto po dokładnym wyrobieniu wystawić na pół godziny do chłodnego miejsca. Blachę posmarować tłuszczem. Ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm. Wykrawać małe okrągłe pierniczki, układać na blasze w pewnych odstępach i piec ok. 15 minut. Całuski można polewać dowolną polewą lub lukrem.
15 dag cukru,
5 dag miodu,
2 jaja,
ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej,
1 łyżeczka amoniaku (węglanu amonowego),
1 łyżeczka korzeni,
pół szklanki karmelu (z 5 dag cukru).
Miód z cukrem rozpuścić i po zagotowaniu dodać karmel, utłuczone korzenie, sodę i amoniak (rozpuszczone) i jaja. Ciągle mieszając dodawać mąkę. Ciasto po dokładnym wyrobieniu wystawić na pół godziny do chłodnego miejsca. Blachę posmarować tłuszczem. Ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm. Wykrawać małe okrągłe pierniczki, układać na blasze w pewnych odstępach i piec ok. 15 minut. Całuski można polewać dowolną polewą lub lukrem.
Bułeczki drożdżowe z serem
Składniki ciasta:
45 dag mąki,
10 dag cukru,
10 dag smalcu,
2 jaja,
1/4 l mleka,
2 1/2 dag drożdży,
1 paczka cukru waniliowego,
sól.
Składniki nadzienia :
30 dag białego sera,
1 jajo,
10 dag cukru.
Przygotować rozczyn drożdżowy i pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięty rozczyn, jaja utarte z cukrem i szczyptę soli dodać do mąki i zarobić ciasto mlekiem. Gdy składniki połączą się, dodawać ciepły tłuszcz i wyrabiać ciasto tak długo, aż stanie się pulchne, gładkie, lśniące i zacznie odstawać od ręki. Wyrobione ciasto postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować na placek o kształcie prostokąta, smarować nadzieniem (utarty twaróg wymieszany z cukrem i jajem), zawinąć brzegi i pokrajać placek nożem na prostokątne bułeczki. Posmarować je po wierzchu jajem i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec na złoty kolor.
Bułeczki drożdżowe słodkie
Rozczyn:
4 dag drożdży
1 dag cukru
mleko
C i a s t o:
50 dag mąki
1 jajo
15 dag cukru
1 szklanka mleka
7 dag tłuszczu (masła lub smalcu i margaryny)
cukier waniliowy
skórka cytrynowa
sól
Przygotować rozczyn z drożdży do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto drożdżowe według wskazówek podanych wyżej, postawić do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta wyrabiać małe bułeczki i układać na wysmarowanej tłuszczem blasze, postawić powtórnie do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarować jajem, posypać cukrem lub kruszonką, wstawić do ogrzanego piekarnika, úpiec (ok. 30 minut). Z tego samego ciasta można sporządzić bardzo smaczną bułkę, strucle z makiem i rogaliki z różnym nadzieniem lub tylko posypane kruszonką.
4 dag drożdży
1 dag cukru
mleko
C i a s t o:
50 dag mąki
1 jajo
15 dag cukru
1 szklanka mleka
7 dag tłuszczu (masła lub smalcu i margaryny)
cukier waniliowy
skórka cytrynowa
sól
Przygotować rozczyn z drożdży do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto drożdżowe według wskazówek podanych wyżej, postawić do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta wyrabiać małe bułeczki i układać na wysmarowanej tłuszczem blasze, postawić powtórnie do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarować jajem, posypać cukrem lub kruszonką, wstawić do ogrzanego piekarnika, úpiec (ok. 30 minut). Z tego samego ciasta można sporządzić bardzo smaczną bułkę, strucle z makiem i rogaliki z różnym nadzieniem lub tylko posypane kruszonką.
Bucht drożdżowy
Rozczyn:
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
1/2 szklanki mleka
Ciasto:
2 żółtka
1 jajo
12 dag cukru
50 dag mąki
ok. 3/4 szklanki mleka
sól
10 dag masła
(osączone konfitury lub ser na słodko z wanilią)
jajo do smarowania
tłuszcz do smarowania formy
2 dag masła do wyrabiania
Małą brytfannę lub rondel (2 - litrowy) wysmarować tłuszczem. Przygotować ser ż wanilią jak do kołaczyków lub osączyć konfiturę. Zarobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto tak, jak było podane we wstępie. Ubić pianę, wymieszać ciasto z pianą, wybić, postawić do pierwszego wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podzielić na części (około 10), każdą część brać rękami zanurzonymi poprzednio w maśle, kształtować kule, układać je na brytfannie lub w rondlu ciasne jedną przy drugiej, postawić do wyrośnięcia. Buchty można nadziewać, zawijając da środka każdego konfitury lub ser przyprawiony tak jak do kołaczyków. Buchty po ułożeniu w brytfannie postawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarować jajem, włożyć do ogrzanego piekarnika, piec dla godziny. Upieczone ciasto odkrajać od brzegów formy, wyłożyć, przestudzić, podzielić na części tak; jak ciasto się samo dzieli, ułożyć na półmisku. Podawać gorące lub zimne z sosem waniliowym.
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
1/2 szklanki mleka
Ciasto:
2 żółtka
1 jajo
12 dag cukru
50 dag mąki
ok. 3/4 szklanki mleka
sól
10 dag masła
(osączone konfitury lub ser na słodko z wanilią)
jajo do smarowania
tłuszcz do smarowania formy
2 dag masła do wyrabiania
Małą brytfannę lub rondel (2 - litrowy) wysmarować tłuszczem. Przygotować ser ż wanilią jak do kołaczyków lub osączyć konfiturę. Zarobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto tak, jak było podane we wstępie. Ubić pianę, wymieszać ciasto z pianą, wybić, postawić do pierwszego wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podzielić na części (około 10), każdą część brać rękami zanurzonymi poprzednio w maśle, kształtować kule, układać je na brytfannie lub w rondlu ciasne jedną przy drugiej, postawić do wyrośnięcia. Buchty można nadziewać, zawijając da środka każdego konfitury lub ser przyprawiony tak jak do kołaczyków. Buchty po ułożeniu w brytfannie postawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarować jajem, włożyć do ogrzanego piekarnika, piec dla godziny. Upieczone ciasto odkrajać od brzegów formy, wyłożyć, przestudzić, podzielić na części tak; jak ciasto się samo dzieli, ułożyć na półmisku. Podawać gorące lub zimne z sosem waniliowym.
piątek, 1 sierpnia 2008
Borowiki miodowe
Ciasto I:
50 dag mąki
2 żółtka
jajko
5 dag masła
20 dag cukru
20 dag miodu
łyżeczka sody
1-2 łyżki śmietany
2 łyżeczki przyprawy piernikowej
Ciasto II:
25 dag mąki pszennej
30 dag mąki ziemniaczanej
20 dag cukru pudru
10 dag masła
30 dag miodu
3 jajka
płaska łyżeczka sody
2 łyżeczki przyprawy piernikowej
Przyprawa piernikowa:
6 dag cynamonu
6 dag ziela angielskiego
4 dag goździków
1 dag kardamonu
1 dag kwiatu muszkatołowego
1 dag gałki muszkatołowej
1 dag badianu (anyżku gwiazdkowego)
2,5 dag skórki pomarańczowej
2 dag białego lub żółtego imbiru
Lukier biały:
20 dag cukru
ćwierć szklanki wody
sok z połowy cytryny lub pół łyżki octu (3%)
Lukier czekoladowy:
25 dag cukru
pół szklanki wody
łyżka octu (3%)
10 dag tartej czekolady
2 dag masła kakaowego lub zwykłego
Czynności związane z przyrządzeniem tego smakołyku są identyczne, niezależnie od wybranego przepisu. Miodu nie gotuje się, potrzebny jest jednak ciekły a więc miód scukrzony należy najpierw rozpuścić i ostudzić. Składniki przyprawy tłucze się, trze lub miele, miesza razem i wkłada do szczelnie zamykanego słoiczka. Ze wszystkich wymienionych składników (wariant I lub II) zagnieść bardzo twarde ciasto i długo je wyrabiać, a potem zbić wałkiem czy tłuczkiem albo wybić o stolnicę. Przygotowane ciasto włożyć na 30 min do lodówki. Następnie formować z niego kapelusze i trzony
50 dag mąki
2 żółtka
jajko
5 dag masła
20 dag cukru
20 dag miodu
łyżeczka sody
1-2 łyżki śmietany
2 łyżeczki przyprawy piernikowej
Ciasto II:
25 dag mąki pszennej
30 dag mąki ziemniaczanej
20 dag cukru pudru
10 dag masła
30 dag miodu
3 jajka
płaska łyżeczka sody
2 łyżeczki przyprawy piernikowej
Przyprawa piernikowa:
6 dag cynamonu
6 dag ziela angielskiego
4 dag goździków
1 dag kardamonu
1 dag kwiatu muszkatołowego
1 dag gałki muszkatołowej
1 dag badianu (anyżku gwiazdkowego)
2,5 dag skórki pomarańczowej
2 dag białego lub żółtego imbiru
Lukier biały:
20 dag cukru
ćwierć szklanki wody
sok z połowy cytryny lub pół łyżki octu (3%)
Lukier czekoladowy:
25 dag cukru
pół szklanki wody
łyżka octu (3%)
10 dag tartej czekolady
2 dag masła kakaowego lub zwykłego
Czynności związane z przyrządzeniem tego smakołyku są identyczne, niezależnie od wybranego przepisu. Miodu nie gotuje się, potrzebny jest jednak ciekły a więc miód scukrzony należy najpierw rozpuścić i ostudzić. Składniki przyprawy tłucze się, trze lub miele, miesza razem i wkłada do szczelnie zamykanego słoiczka. Ze wszystkich wymienionych składników (wariant I lub II) zagnieść bardzo twarde ciasto i długo je wyrabiać, a potem zbić wałkiem czy tłuczkiem albo wybić o stolnicę. Przygotowane ciasto włożyć na 30 min do lodówki. Następnie formować z niego kapelusze i trzony
Biszkopt śniadaniowy
35 dag mąki pszennej,
25 dag cukru,
12 jaj.
Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Białko ubić na sztywną pianę. Co utartych żółtek dodać pianę i przesianą mąkę i lekko wymieszać, by piana nie opadła. Włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej przesianą tartą bułką. Piec 40 minut. Po upieczeniu ostudzić i wyjąć z formy. Na drugi dzień biszkopt przeciąć i przełożyć marmoladą. Wierzch polukrować lub przybrać konfiturami.
25 dag cukru,
12 jaj.
Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Białko ubić na sztywną pianę. Co utartych żółtek dodać pianę i przesianą mąkę i lekko wymieszać, by piana nie opadła. Włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej przesianą tartą bułką. Piec 40 minut. Po upieczeniu ostudzić i wyjąć z formy. Na drugi dzień biszkopt przeciąć i przełożyć marmoladą. Wierzch polukrować lub przybrać konfiturami.
Biszkopt makowy
20 dag maku,
5 dag tartej bułki,
20 dag cukru,
6 jaj,
1 olejek migdałowy.
Mak sparzyć i dwukrotnie zmielić. Następnie nadal ucierać dodając stopniowo cukier, przesianą tartą bułkę i po jednym żółtku. Na koniec dodać sztywno ubitą pianę z białek. Całość lekko wymieszać. Włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec ok. 30 minut. Po ostudzeniu można przełożyć dowolną masą i polukrować.
5 dag tartej bułki,
20 dag cukru,
6 jaj,
1 olejek migdałowy.
Mak sparzyć i dwukrotnie zmielić. Następnie nadal ucierać dodając stopniowo cukier, przesianą tartą bułkę i po jednym żółtku. Na koniec dodać sztywno ubitą pianę z białek. Całość lekko wymieszać. Włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec ok. 30 minut. Po ostudzeniu można przełożyć dowolną masą i polukrować.
Biszkopt chiński
20 dag masła
4 żółtka
12 dag cukru pudru
4 białka (piana)
13 dag mąki pszennej
1 dag masła do smarowania formy
12 dag mąki ziemniaczanej
1/2 proszku spulchniającego
2 kopiaste łyżki mielonej kawy palonej
Masło ucierać, dodając po 1 żółtku i po trochu cukru, wymieszać z kawą i proszkiem spulchniającym. Ubić białka na pianę, wymieszać z masą żółtkową i mąką. Biszkopt wyłożyć do długiej, wąskiej, dobrze wysmarowanej masłem formy keksowej i upiec w piekarniku niezbyt gorącym (ok. 40 min.).
4 żółtka
12 dag cukru pudru
4 białka (piana)
13 dag mąki pszennej
1 dag masła do smarowania formy
12 dag mąki ziemniaczanej
1/2 proszku spulchniającego
2 kopiaste łyżki mielonej kawy palonej
Masło ucierać, dodając po 1 żółtku i po trochu cukru, wymieszać z kawą i proszkiem spulchniającym. Ubić białka na pianę, wymieszać z masą żółtkową i mąką. Biszkopt wyłożyć do długiej, wąskiej, dobrze wysmarowanej masłem formy keksowej i upiec w piekarniku niezbyt gorącym (ok. 40 min.).
Biszkopciki wyciskane
20 dag mąki,
6 łyżek cukru,
10 jaj,
cukier
puder.
Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Białka ubić na pianę, wymieszać z żółtkami i dosypywać po trochu mąkę. Blachę wyłożyć papierem pergaminowym wysypanym cukrem pudrem. Przygotowaną masę nakładać do tutki i wyciskać na blachę biszkopciki długości ok. 10 cm. Piec w gorącym piekarniku 20-30 minut. Można także wyciskać w odstępach 3-4 cm biszkopciki w kształcie niewielkich kulek. Po upieczeniu połączyć po 2 sztuki smarując marmoladą owocową, polać po wierzchu polewą czekoladową i ozdobić posiekanymi migdałami.
6 łyżek cukru,
10 jaj,
cukier
puder.
Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Białka ubić na pianę, wymieszać z żółtkami i dosypywać po trochu mąkę. Blachę wyłożyć papierem pergaminowym wysypanym cukrem pudrem. Przygotowaną masę nakładać do tutki i wyciskać na blachę biszkopciki długości ok. 10 cm. Piec w gorącym piekarniku 20-30 minut. Można także wyciskać w odstępach 3-4 cm biszkopciki w kształcie niewielkich kulek. Po upieczeniu połączyć po 2 sztuki smarując marmoladą owocową, polać po wierzchu polewą czekoladową i ozdobić posiekanymi migdałami.
Bezy ze śmietaną
10 szt. małych bezy cukierniczych
2 dag mączki cukrowej
1/4 litra śmietanki kremowej
1/4 laski wanilii
konfitura z wiśni
Śmietanę postawić w misce na lodzie, gdy silnie oziębnie, ubić trzepaczką. Ubitą śmietankę wymieszać z wanilią, przed wyłożeniem lekko posłodzić (gdyż pod wpływem cukru rzednie). Krem wyłożyć na szklany półmisek, przybrać bezami, polać surówkowym sorbetem lub konfiturą.
2 dag mączki cukrowej
1/4 litra śmietanki kremowej
1/4 laski wanilii
konfitura z wiśni
Śmietanę postawić w misce na lodzie, gdy silnie oziębnie, ubić trzepaczką. Ubitą śmietankę wymieszać z wanilią, przed wyłożeniem lekko posłodzić (gdyż pod wpływem cukru rzednie). Krem wyłożyć na szklany półmisek, przybrać bezami, polać surówkowym sorbetem lub konfiturą.
Bezy
Składniki masy :
8 białek,
40 dag cukru kryształu.
Składniki kremu :
8 żółtek,
10 dag cukru,
10 dag masła,
1 paczka cukru waniliowego.
Ubić białka na sztywną pianę (nie używać do tego aluminiowych naczyń), wsypać cukier i nadal ubijać, aż masa będzie gładka. Zrobić z papieru pergaminowego kornet, włożyć do niego ubitą Masę. Uciętym rogiem kornetu wyciskać okrągłe ciasteczka w kształcie kapelusza grzyba na tortownicę lub blachę wyłożoną pergaminem i wysypanym cukrem pudrem. Suszyć w niezbyt gorącym piecu 2 do 3 godzin. Po wysuszeniu zdjąć z pergaminu i łączyć po 2 sztuki, przekładając kremem.
Przyrządzanie kremu. Żółtka z cukrem włożyć do rondelka, wstawić w drugi rondelek z gotującą wodą i mieszać, aż się masa zaparzy. Następnie wyjąć rondelek na podstawkę i mieszać do ostudzenia. Masło utrzeć do białości, wmieszać cukier waniliowy i połączyć z masą wciąż wymieszanie. Przekładać kremem ciastka.
Baby warszawskie parzone
Rozczyn:
25 dag mąki pszennej gładkiej (wrocławskiej)
1/2 l mleka
12 dag drożdży
Ciasto:
20 żółtek
30 dag cukru pudru
75 dag mąki pszennej gładkiej
35 dag sklarowanego masła
25 dag migdałów
25 dag rodzynków
12 dag skórki pomarańczowej
sól
masło do smarowania form
Lukier waniliowy:
25 dag cukru
1/2 szklanki wrzącej wady
1/2 łyżeczki octu 6%
1/2 laski wanilii
Utrzeć żółtka z cukrem. Sporządzić rozczyn: zagotować mleko, mąkę (25 dag) przesiać do miski i mieszając silnie, aby się nie potworzyły grudki, zalewać ją gorącym mlekiem, wlewając mleko cienkim strumieniem. Mąkę rozmieszać z mlekiem na gładką masę i przestudzić. Rozetrzeć drożdże z małą ilością mleka na gładką papkę. Do ciepłej jeszcze masy z mąki dodać rozpuszczone drożdże i utarte żółtka, rozmieszać je, rozczyn postawić do wyrośnięcia. Stopić i sklarować masło. Migdały sparzyć, zemleć w maszynce do migdałów, Rodzynki umyć w ciepłej wodzie, lekko osuszyć w ścierce, posypać mąką. Skórkę pomarańczową pokrajać w drobniutką kostkę. Duże, wysokie formy babowe (kamienne) posmarować starannie masłem, wysypać mąką. Do wyrośniętego rozczynu dodać resztę przesianej mąki i zarobić ciasto, dolewając po trochu ciepłe, sklarowane masło. Ciasto wyrabiać 1/2 godz. na każde 1/2 kg mąki. Gdy całe masło wejdzie w ciasto, wsypać migdały, a przy samym końcu wyrabiania dodać rodzynki i skórkę pomarańczową. Wyrobione ciasto nakładać do posmarowanych, wygrzanych form, napełniając je do 1/3 wysokości. Ciasto postawić do wyrastania w ciepłym miejscu, nakryć je; ciasto to wyrasta powoli. Gdy objętość ciasta zwiększy się o l00%, włożyć je do dobrze i równomiernie ogrzanego piekarnika; piec ok. 1 godziny. Ciasto przed wyjęciem głęboko nakłuć cienko zastruganym patyczkiem; gdy patyczek po wyjęciu z ciasta jest suchy, baby wyciągnąć z pieca i studzić w formie. Studzić powoli, zmieniając położenie ciasta. Przestudzone baby ostrożnie wyjmować z formy, podważając je wąskim, długim nożem. Po zupełnym ostudzeniu polukrować, oblewając rzadkim, białym lukrem.
25 dag mąki pszennej gładkiej (wrocławskiej)
1/2 l mleka
12 dag drożdży
Ciasto:
20 żółtek
30 dag cukru pudru
75 dag mąki pszennej gładkiej
35 dag sklarowanego masła
25 dag migdałów
25 dag rodzynków
12 dag skórki pomarańczowej
sól
masło do smarowania form
Lukier waniliowy:
25 dag cukru
1/2 szklanki wrzącej wady
1/2 łyżeczki octu 6%
1/2 laski wanilii
Utrzeć żółtka z cukrem. Sporządzić rozczyn: zagotować mleko, mąkę (25 dag) przesiać do miski i mieszając silnie, aby się nie potworzyły grudki, zalewać ją gorącym mlekiem, wlewając mleko cienkim strumieniem. Mąkę rozmieszać z mlekiem na gładką masę i przestudzić. Rozetrzeć drożdże z małą ilością mleka na gładką papkę. Do ciepłej jeszcze masy z mąki dodać rozpuszczone drożdże i utarte żółtka, rozmieszać je, rozczyn postawić do wyrośnięcia. Stopić i sklarować masło. Migdały sparzyć, zemleć w maszynce do migdałów, Rodzynki umyć w ciepłej wodzie, lekko osuszyć w ścierce, posypać mąką. Skórkę pomarańczową pokrajać w drobniutką kostkę. Duże, wysokie formy babowe (kamienne) posmarować starannie masłem, wysypać mąką. Do wyrośniętego rozczynu dodać resztę przesianej mąki i zarobić ciasto, dolewając po trochu ciepłe, sklarowane masło. Ciasto wyrabiać 1/2 godz. na każde 1/2 kg mąki. Gdy całe masło wejdzie w ciasto, wsypać migdały, a przy samym końcu wyrabiania dodać rodzynki i skórkę pomarańczową. Wyrobione ciasto nakładać do posmarowanych, wygrzanych form, napełniając je do 1/3 wysokości. Ciasto postawić do wyrastania w ciepłym miejscu, nakryć je; ciasto to wyrasta powoli. Gdy objętość ciasta zwiększy się o l00%, włożyć je do dobrze i równomiernie ogrzanego piekarnika; piec ok. 1 godziny. Ciasto przed wyjęciem głęboko nakłuć cienko zastruganym patyczkiem; gdy patyczek po wyjęciu z ciasta jest suchy, baby wyciągnąć z pieca i studzić w formie. Studzić powoli, zmieniając położenie ciasta. Przestudzone baby ostrożnie wyjmować z formy, podważając je wąskim, długim nożem. Po zupełnym ostudzeniu polukrować, oblewając rzadkim, białym lukrem.
Babka wiedeńska
30 dag mąki,
10 dag cukru,
5 łyżek masła,
5 łyżek smalcu,
4 jaja,
2 dag drożdży,
2 łyżki mleka,
sól,
5 dag rodzynków,
1 paczka cukru waniliowego.
Żółtka, cukier i pozostałe składniki utrzeć. Dodać wyrośnięty rozczyn drożdżowy, rodzynki, szczyptę soli i wmieszać pianę z 2 białek. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut. Do wysmarowanej tłuszczem formy włożyć ciasto i znów pozostawić w cieple na pół godziny. Po wyrośnięciu posmarować wierzch białkiem i piec w gorącym piekarniku ok. 1 godziny. Po upieczeniu posypać cukrem waniliowym.
10 dag cukru,
5 łyżek masła,
5 łyżek smalcu,
4 jaja,
2 dag drożdży,
2 łyżki mleka,
sól,
5 dag rodzynków,
1 paczka cukru waniliowego.
Żółtka, cukier i pozostałe składniki utrzeć. Dodać wyrośnięty rozczyn drożdżowy, rodzynki, szczyptę soli i wmieszać pianę z 2 białek. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut. Do wysmarowanej tłuszczem formy włożyć ciasto i znów pozostawić w cieple na pół godziny. Po wyrośnięciu posmarować wierzch białkiem i piec w gorącym piekarniku ok. 1 godziny. Po upieczeniu posypać cukrem waniliowym.
Babka śnieżna luksusowa
20 dag mąki ziemniaczanej,
30 dag cukru,
15 jaj,
10 dag migdałów,
1 cytryna.
Żółtka utrzeć do białości z cukrem i zmielonymi migdałami, dodać sok z cytryny, mąkę, całość dobrze wyrobić, a następnie wmieszać pianę z białek. Wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i natychmiast wstawić do gorącego piekarnika na 30-40 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu wyjąć z formy i oblać dowolną polewą.
30 dag cukru,
15 jaj,
10 dag migdałów,
1 cytryna.
Żółtka utrzeć do białości z cukrem i zmielonymi migdałami, dodać sok z cytryny, mąkę, całość dobrze wyrobić, a następnie wmieszać pianę z białek. Wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i natychmiast wstawić do gorącego piekarnika na 30-40 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu wyjąć z formy i oblać dowolną polewą.
Babka rumowo-wiśniowa
15 dag mąki
15 dag cukru
3 jajka
szklanka soku ze świeżych wiśni
3-4 łyżki rumu
2 żółtka
szklanka słodkiej śmietanki
2 łyżki cukru pudru
tłuszcz do smarowania formy
3 całe jajka wymieszać z cukrem i ubijać sprężyną lub w mikserze na jednolitą pianę. Stopniowo dosypywać mąkę i mieszać. Przelać do grubo wysmarowanej tłuszczem formy i wstawić do gorącego piekarnika. Po 5-10 min zmniejszyć temperaturę do 200 oC i piec jeszcze ok. 20 min, aż powierzchnia nabierze ciemnozłotego koloru. Babkę przestudzić, wyjąć z formy i natychmiast wstawić do płaskiego naczynia z sokiem wiśniowym, przyprawionym dwiema łyżkami rumu. Zaczekać, aż babka wchłonie sok. Na parze ubić śmietankę z żółtkami oraz z cukrem pudrem i dodać pozostały rum. Przed podaniem na stół polać babkę sosem.
15 dag cukru
3 jajka
szklanka soku ze świeżych wiśni
3-4 łyżki rumu
2 żółtka
szklanka słodkiej śmietanki
2 łyżki cukru pudru
tłuszcz do smarowania formy
3 całe jajka wymieszać z cukrem i ubijać sprężyną lub w mikserze na jednolitą pianę. Stopniowo dosypywać mąkę i mieszać. Przelać do grubo wysmarowanej tłuszczem formy i wstawić do gorącego piekarnika. Po 5-10 min zmniejszyć temperaturę do 200 oC i piec jeszcze ok. 20 min, aż powierzchnia nabierze ciemnozłotego koloru. Babkę przestudzić, wyjąć z formy i natychmiast wstawić do płaskiego naczynia z sokiem wiśniowym, przyprawionym dwiema łyżkami rumu. Zaczekać, aż babka wchłonie sok. Na parze ubić śmietankę z żółtkami oraz z cukrem pudrem i dodać pozostały rum. Przed podaniem na stół polać babkę sosem.
Babka podolska
1 kg mąki,
30 dag cukru,
30 dag masła,
30 żółtek,
5 białek,
0,75 I mleka,
10 dag drożdży,
sól,
2 dag gorzkich migdałów,
pół laski wanilii,
10 dag rodzynków,
pół łyżeczki szafranu,
1 kieliszek spirytusu.
Połowę mąki zaparzyć połową wrzącego mleka. Dodać trzecią część mleka (schłodzonego), wyrobić i zostawić do ostygnięcia. Drożdże rozpuścić w reszcie mleka i wlać do zaparzonego ciasta. Żółtka utrzeć z cukrem do białości w garnku zanurzonym w gorącej wodzie. Gdy rozczyn podrośnie, dodać żółtka, rozpuszczone masło, resztę mąki i szczyptę soli. Ciasto wyrabiać ok. 1 godziny. Pod koniec wsypać posiekane migdały, utłuczoną wanilię, rodzynki, wlać kieliszek spirytusu, w którym moczył się przez 2 dni szafran, i wmieszać pianę z 5 białek. Ciasto wkładać do form wysmarowanych masłem i wysypanych mąką. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec 1 godzinę w gorącym piekarniku. Wyjmować po ostygnięciu i lukrować białą polewą.
30 dag cukru,
30 dag masła,
30 żółtek,
5 białek,
0,75 I mleka,
10 dag drożdży,
sól,
2 dag gorzkich migdałów,
pół laski wanilii,
10 dag rodzynków,
pół łyżeczki szafranu,
1 kieliszek spirytusu.
Połowę mąki zaparzyć połową wrzącego mleka. Dodać trzecią część mleka (schłodzonego), wyrobić i zostawić do ostygnięcia. Drożdże rozpuścić w reszcie mleka i wlać do zaparzonego ciasta. Żółtka utrzeć z cukrem do białości w garnku zanurzonym w gorącej wodzie. Gdy rozczyn podrośnie, dodać żółtka, rozpuszczone masło, resztę mąki i szczyptę soli. Ciasto wyrabiać ok. 1 godziny. Pod koniec wsypać posiekane migdały, utłuczoną wanilię, rodzynki, wlać kieliszek spirytusu, w którym moczył się przez 2 dni szafran, i wmieszać pianę z 5 białek. Ciasto wkładać do form wysmarowanych masłem i wysypanych mąką. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec 1 godzinę w gorącym piekarniku. Wyjmować po ostygnięciu i lukrować białą polewą.
Babka piaskowa II
15 dag mąki pszennej,
10 dag mąki ziemniaczanej,
12 dag cukru pudru,
12 dag margaryny,
3 jaja,
0,25 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego.
Margarynę utrzeć na śmietanę, dodać cukier puder, żółtka i wymieszać. Dodać obydwa rodzaje mąki, mleko i ponownie wymieszać. Ciasto powinno być dosyć rzadkie. Następnie dodać proszek do pieczenia, cukier waniliowy i ubitą pianę z białek. Wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w gorącym piekarniku około 40-50 minut.
10 dag mąki ziemniaczanej,
12 dag cukru pudru,
12 dag margaryny,
3 jaja,
0,25 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego.
Margarynę utrzeć na śmietanę, dodać cukier puder, żółtka i wymieszać. Dodać obydwa rodzaje mąki, mleko i ponownie wymieszać. Ciasto powinno być dosyć rzadkie. Następnie dodać proszek do pieczenia, cukier waniliowy i ubitą pianę z białek. Wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w gorącym piekarniku około 40-50 minut.
Babka piaskowa I
5 żółtek
20 dag masła
20 dag cukru pudru
5 białek (piana)
10 dag mąki pszennej
10 dag mąki ziemniaczanej
ľ proszku spulchniającego
wanilia sproszkowana
Formę posmarować masłem, posypać mąką. Utrzeć masło, dodając po jednym żółtku i po trochu cukru, na końcu domieszać wanilię, proszek spulchniający. Ubić pianę. Po 20 minutach ucierania wyłożyć na masę pianę, posypać mąką ziemniaczaną i pszenną, wymieszać lekko, ciasto wyłożyć do formy i upiec w piecu dobrze ogrzanym (ok. 40 min.). Po upieczeniu, gdy trochę przestygnie, wyłożyć. Z tego ciasta można także sporządzić placek pod torty z różnymi nadzieniami.
20 dag masła
20 dag cukru pudru
5 białek (piana)
10 dag mąki pszennej
10 dag mąki ziemniaczanej
ľ proszku spulchniającego
wanilia sproszkowana
Formę posmarować masłem, posypać mąką. Utrzeć masło, dodając po jednym żółtku i po trochu cukru, na końcu domieszać wanilię, proszek spulchniający. Ubić pianę. Po 20 minutach ucierania wyłożyć na masę pianę, posypać mąką ziemniaczaną i pszenną, wymieszać lekko, ciasto wyłożyć do formy i upiec w piecu dobrze ogrzanym (ok. 40 min.). Po upieczeniu, gdy trochę przestygnie, wyłożyć. Z tego ciasta można także sporządzić placek pod torty z różnymi nadzieniami.
Babka migdałowa
15 dag migdałów,
1/2 szklanki mąki,
6 łyżek cukru,
9 jaj.
Obrane, wysuszone i posiekane migdały utrzeć z cukrem i żółtkami; dodać mąkę i całą masę wymieszać. Następnie dodać ubitą pianę z białek i przelać ciasto do formy wysmarowanej masłem. Natychmiast piec w gorącym piekarniku przez 30-40 minut.
1/2 szklanki mąki,
6 łyżek cukru,
9 jaj.
Obrane, wysuszone i posiekane migdały utrzeć z cukrem i żółtkami; dodać mąkę i całą masę wymieszać. Następnie dodać ubitą pianę z białek i przelać ciasto do formy wysmarowanej masłem. Natychmiast piec w gorącym piekarniku przez 30-40 minut.
Babka drożdżowa świąteczna
Rozczyn:
9 dag drożdży
3 dag cukru
1/4 l. mleka
Ciasto:
30 żółtek
40 dag cukru
1 kg mąki pszennej gładkiej
sól
50 dag masła stopionego sklarowanego
kilka gorzkich migdałów
1/2 laski wanilii
8 dag rodzynków
masło do smarowania formy
cukier z wanilią do posypania lub lukier waniliowy
Przygotować dwie wysokie formy kamienne do babek, wysmarować masłem, wysypać mąką. Sparzyć, zemleć gorzkie migdały. Umyć i osuszyć rodzynki. Zarobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Ubić żółtka bez cukru na parze, ostudzić mieszając, do żółtek Dodać wyrośnięty rozczyn, rozmieszać, dodać cukier, sól, wanilię, gorzkie migdały oraz ogrzaną mąkę; ciasto zarobić ręką. Gdy składniki się połączą, dodawać powoli sklarowane masło; ciasto wyrabiać 1/2 godz. na każde 1/2 kg mąki (1/2 godz. x 2). Dodać rodzynki. wyrobione ciasto pozostawić do powolnego wyrastania. wyrośnięte ciasto nałożyć do połowy wysokości formy, pozostawić do powtórnego wyrastania. Po wyrośnięciu wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika (180° ), upiec (3/4 godz.). Ciasto wyjąć, a gdy trochę ostygnie, wyłożyć ostrożnie z formy, posypać cukrem z wanilią (lub polukrować po ostudzeniu ciasta), studzić powoli, opierając o brzeg stolnicy. Babkę podawać następnego dnia krając w poprzeczne, okrągłe kawałki, grubości 1 1/2 cm.
9 dag drożdży
3 dag cukru
1/4 l. mleka
Ciasto:
30 żółtek
40 dag cukru
1 kg mąki pszennej gładkiej
sól
50 dag masła stopionego sklarowanego
kilka gorzkich migdałów
1/2 laski wanilii
8 dag rodzynków
masło do smarowania formy
cukier z wanilią do posypania lub lukier waniliowy
Przygotować dwie wysokie formy kamienne do babek, wysmarować masłem, wysypać mąką. Sparzyć, zemleć gorzkie migdały. Umyć i osuszyć rodzynki. Zarobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Ubić żółtka bez cukru na parze, ostudzić mieszając, do żółtek Dodać wyrośnięty rozczyn, rozmieszać, dodać cukier, sól, wanilię, gorzkie migdały oraz ogrzaną mąkę; ciasto zarobić ręką. Gdy składniki się połączą, dodawać powoli sklarowane masło; ciasto wyrabiać 1/2 godz. na każde 1/2 kg mąki (1/2 godz. x 2). Dodać rodzynki. wyrobione ciasto pozostawić do powolnego wyrastania. wyrośnięte ciasto nałożyć do połowy wysokości formy, pozostawić do powtórnego wyrastania. Po wyrośnięciu wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika (180° ), upiec (3/4 godz.). Ciasto wyjąć, a gdy trochę ostygnie, wyłożyć ostrożnie z formy, posypać cukrem z wanilią (lub polukrować po ostudzeniu ciasta), studzić powoli, opierając o brzeg stolnicy. Babkę podawać następnego dnia krając w poprzeczne, okrągłe kawałki, grubości 1 1/2 cm.
Babka drożdżowa (rosnąca w wodzie)
5 dag drożdży
1/2 szklanki mleka
1 jajo
4 żółtka
20 dag masła
50 dag mąki
ok. 1 szklanki mleka
sól
15 dag cukru pudru
5 dag rodzynków
skórka cytrynowa
2 dag masła do smarowania formy
2 dag cukru z wanilią do posypania
Rozetrzeć jajo i żółtka bez cukru. Rozetrzeć drożdże z zimnym mlekiem. Stopić masło. Do mąki dodać roztarte żółtka, stopione masło i drożdże i wyrobić dość gęste ciasto. Ciasto wyłożyć do wysokiego garnka, przykryć i przykrywę przymocować do garnka. Do czystego wiadra włożyć przykryty garnek z ciastem, umocować go sznurkiem do górnego obwodu wiadra, nalać zimnej wody tyle, aby sięgała do 3/4 wysokości garnka. Ciasto pozostawić do wyrastania przez całą noc. Przygotować resztę składników: przesiać cukier, umyć i osuszyć rodzynki. Ciasto wyjąć z garnka, wyłożyć do miski, dodać cukier, sól i przyprawy i wyrobić je starannie, na końcu dodać rodzynki. Wysmarować masłem grubo i starannie formę na babkę, oprószyć mąką. Ciasto wyłożyć do formy, zaraz wstawić do miernie wygrzanego pieca i upiec (45 min.). Ciasto wyjąć, a gdy trochę przestygnie, ostrożnie wyłożyć, bo jest bardzo pulchne i łatwo może powstać zakalec; póki ciepłe, posypać cukrem z wanilią.
1/2 szklanki mleka
1 jajo
4 żółtka
20 dag masła
50 dag mąki
ok. 1 szklanki mleka
sól
15 dag cukru pudru
5 dag rodzynków
skórka cytrynowa
2 dag masła do smarowania formy
2 dag cukru z wanilią do posypania
Rozetrzeć jajo i żółtka bez cukru. Rozetrzeć drożdże z zimnym mlekiem. Stopić masło. Do mąki dodać roztarte żółtka, stopione masło i drożdże i wyrobić dość gęste ciasto. Ciasto wyłożyć do wysokiego garnka, przykryć i przykrywę przymocować do garnka. Do czystego wiadra włożyć przykryty garnek z ciastem, umocować go sznurkiem do górnego obwodu wiadra, nalać zimnej wody tyle, aby sięgała do 3/4 wysokości garnka. Ciasto pozostawić do wyrastania przez całą noc. Przygotować resztę składników: przesiać cukier, umyć i osuszyć rodzynki. Ciasto wyjąć z garnka, wyłożyć do miski, dodać cukier, sól i przyprawy i wyrobić je starannie, na końcu dodać rodzynki. Wysmarować masłem grubo i starannie formę na babkę, oprószyć mąką. Ciasto wyłożyć do formy, zaraz wstawić do miernie wygrzanego pieca i upiec (45 min.). Ciasto wyjąć, a gdy trochę przestygnie, ostrożnie wyłożyć, bo jest bardzo pulchne i łatwo może powstać zakalec; póki ciepłe, posypać cukrem z wanilią.
Babka drożdżowa
Rozczyn:
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko
Ciasto:
10 dag masła
2 żółtka
1 jajo
10 dag cukru
skórka cytrynowa
40 dag mąki
ok. 1/2 szklanki mleka
sól
(3 dag rodzynków)
1 dag masła do smarowania formy
2 dag cukru pudru z wanilią do posypania
Zarobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Przygotować formę, na babkę. Utrzeć w misce surowe masło, dodać żółtka, ucierając po jednym, oraz jajo i cukier. Do tego wlać wyrośnięte drożdże, rozetrzeć, wsypać mąkę, dodać letnie mleko, skórkę cytrynową i sól i wybijać łyżką; gdy ciasto odstaje od łyżki, wymieszać z rodzynkami, wyłożyć do formy wciskając rodzynki do środka ciasta, postawić do wyrośnięcia. Wyrośniętą babkę upiec w dobrze wygrzanym piekarniku (3/4 godz.). Wyłożyć, póki gorąca posypać cukrem z wanilią, ostudzić, opierając o brzeg stolnicy.
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko
Ciasto:
10 dag masła
2 żółtka
1 jajo
10 dag cukru
skórka cytrynowa
40 dag mąki
ok. 1/2 szklanki mleka
sól
(3 dag rodzynków)
1 dag masła do smarowania formy
2 dag cukru pudru z wanilią do posypania
Zarobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Przygotować formę, na babkę. Utrzeć w misce surowe masło, dodać żółtka, ucierając po jednym, oraz jajo i cukier. Do tego wlać wyrośnięte drożdże, rozetrzeć, wsypać mąkę, dodać letnie mleko, skórkę cytrynową i sól i wybijać łyżką; gdy ciasto odstaje od łyżki, wymieszać z rodzynkami, wyłożyć do formy wciskając rodzynki do środka ciasta, postawić do wyrośnięcia. Wyrośniętą babkę upiec w dobrze wygrzanym piekarniku (3/4 godz.). Wyłożyć, póki gorąca posypać cukrem z wanilią, ostudzić, opierając o brzeg stolnicy.
Babka czekoladowa (łaciata)
0,5 kg mąki,
35 dag cukru,
25 dag masło,
4 jaja,
1 mała szklanka mleka lub śmietany,
3 łyżki kakao,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego,
cukier puder do posypania lub czekolada do polania
Masło utrzeć do białości; dodać większą część cukru, żółtka, cukier waniliowy, mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, mleko i, jako ostatni składnik, pianę z białek. Rozdzielić ciasto na połowę, przy czym jedną część zmieszać z kakao i resztą cukru. Nakładać ciasto do natłuszczonej formy: najpierw warstwę jasną, a na wierzch warstwę z kakao. Piec 60-90 min. Posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową (gdy przestygnie).
Babeczki śmietankowe
Składniki ciasta :
30 dag mąki,
10 dag cukru pudru,
20 dag masła,
1 żółtko.
Składniki kremu :
1/2 I mleka,
1 jajo,
2 żółtka,
1 paczka cukru waniliowego,
15 dag maki,
10 dag masła.
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i pozostawić przykryte na 30 minut. Rozwałkować na grubość 2 cm i wylepić nim foremki. W tym celu ustawić małe foremki do babeczek jedna koło drugiej. Rozwałkowane ciasto nawinąć na wałek i przenieść na foremki. Przycisnąć ciasto ręką, odciąć skrawki i ugnieść ręką w foremkach, by dobrze przylegało do ścianek. Skrawki i pozostałe ciasto rozwałkować i wylepić dalszą porcję foremek. Babeczki napełnić kremem śmietankowym, przykryć cienką warstwą ciasta i piec 20-30 minut w gorącym piekarniku.
Przygotowanie kremu. Do mleka wbić żółtka i jajo, dodać mąkę, cukier i cukier waniliowy i zagotować mieszając, tak aby masa nie przypaliła się. Gdy zgęstnieje, zdjąć z ognia, przestudzić, dodać masło i wymieszać. Po ostudzeniu napełnić kremem babeczki.
30 dag mąki,
10 dag cukru pudru,
20 dag masła,
1 żółtko.
Składniki kremu :
1/2 I mleka,
1 jajo,
2 żółtka,
1 paczka cukru waniliowego,
15 dag maki,
10 dag masła.
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i pozostawić przykryte na 30 minut. Rozwałkować na grubość 2 cm i wylepić nim foremki. W tym celu ustawić małe foremki do babeczek jedna koło drugiej. Rozwałkowane ciasto nawinąć na wałek i przenieść na foremki. Przycisnąć ciasto ręką, odciąć skrawki i ugnieść ręką w foremkach, by dobrze przylegało do ścianek. Skrawki i pozostałe ciasto rozwałkować i wylepić dalszą porcję foremek. Babeczki napełnić kremem śmietankowym, przykryć cienką warstwą ciasta i piec 20-30 minut w gorącym piekarniku.
Przygotowanie kremu. Do mleka wbić żółtka i jajo, dodać mąkę, cukier i cukier waniliowy i zagotować mieszając, tak aby masa nie przypaliła się. Gdy zgęstnieje, zdjąć z ognia, przestudzić, dodać masło i wymieszać. Po ostudzeniu napełnić kremem babeczki.
Babeczki ponczowe
1/2 kg mąki,
15 dag cukru,
15 dag masła lub margaryny,
4 jaja,
1/2 I mleka,
2 dag drożdży,
1 dag soli.
Składniki syropu :
10 dag cukru,
1 szklanka wody,
1 kieliszek rumu.
Zarobić ciasto drożdżowe i wypełnić nim foremki (do około 3/4 wysokości). Gdy wyrośnie, piec 20-40 minut. Ciepłe babeczki wyjąć na głęboki półmisek i polewać kilka razy syropem ugotowanym z powyższych składników, aż spulchnieją.
15 dag cukru,
15 dag masła lub margaryny,
4 jaja,
1/2 I mleka,
2 dag drożdży,
1 dag soli.
Składniki syropu :
10 dag cukru,
1 szklanka wody,
1 kieliszek rumu.
Zarobić ciasto drożdżowe i wypełnić nim foremki (do około 3/4 wysokości). Gdy wyrośnie, piec 20-40 minut. Ciepłe babeczki wyjąć na głęboki półmisek i polewać kilka razy syropem ugotowanym z powyższych składników, aż spulchnieją.
Baba drożdżowa z rodzynkami
1 kg mąki,
30 dag cukru,
0,5 I stopionego masła,
15 żółtek,
0,5 l mleka,
8 dag drożdży,
pół kieliszka rumu,
5 dag migdałów,
15 dag rodzynków,
skórka pomarańczowa,
pół laski wanilii lub 1 paczka cukru waniliowego,
sól.
3/4 szklanki mąki zaparzyć 1/2 szklanki wrzącego mleka. Po ostudzeniu dodać drożdże, trochę mąki i pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem do białości i wymieszać z rozczynem. Dodać resztę mąki, szczyptę soli, masło i wyrobić ciasto dolewając mleko. Na końcu dodać rodzynki, pokrojone migdały i zapachy. Ciasto włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Gdy wyrośnie - piec ok. 1 godziny w gorącym piekarniku.
30 dag cukru,
0,5 I stopionego masła,
15 żółtek,
0,5 l mleka,
8 dag drożdży,
pół kieliszka rumu,
5 dag migdałów,
15 dag rodzynków,
skórka pomarańczowa,
pół laski wanilii lub 1 paczka cukru waniliowego,
sól.
3/4 szklanki mąki zaparzyć 1/2 szklanki wrzącego mleka. Po ostudzeniu dodać drożdże, trochę mąki i pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem do białości i wymieszać z rozczynem. Dodać resztę mąki, szczyptę soli, masło i wyrobić ciasto dolewając mleko. Na końcu dodać rodzynki, pokrojone migdały i zapachy. Ciasto włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Gdy wyrośnie - piec ok. 1 godziny w gorącym piekarniku.
Andruty
1 kg mąki,
20 dag cukru,
2 jaja,
1 I mleka,
1 łyżka stopionego masła.
Wymieszać składniki, następnie nalewać ciasto do specjalnej formy do pieczenia andrutów, formę za każdym razem smarować masłem. Piec w otwartym piekarniku. Upieczone andruty zwijać na okrągłym drewnianym wałku.
20 dag cukru,
2 jaja,
1 I mleka,
1 łyżka stopionego masła.
Wymieszać składniki, następnie nalewać ciasto do specjalnej formy do pieczenia andrutów, formę za każdym razem smarować masłem. Piec w otwartym piekarniku. Upieczone andruty zwijać na okrągłym drewnianym wałku.
Amoniaczki
50 dag mąki
8 dag tłuszczu (margaryny)
15 dag cukru
proszek waniliowy lub 1/4 laski wanilii
2 jaja lub 4 żółtka
10 g soli amonowej (węglanu amonu)
3/4 szklanki mleka
mąka do posypania blachy
Oddzielić trochę mąki na podsypanie. Posiekać tłuszcz z mąką, wymieszać z cukrem, dodać proszek waniliowy lub startą wanilię. Rozpuścić sól amonową w ciepłym mleku, mieszając. Ciasto zagnieść z jajami i rozpuszczoną w mleku solą amonową, rzadsze niż na kluski, wyrobić je, wyłożyć na talerz posypany mąką, nakryć, wynieść na zimno na noc. Na drugi dzień, gdy ciasto zbyt twarde, rozrzedzić je mlekiem, podzielić na 2 części, wywałkować, nakłuć w wielu miejscach, wykrawać foremkami upiec na kolor jasnozłoty w dobrze ogrzanym piekarniku.
8 dag tłuszczu (margaryny)
15 dag cukru
proszek waniliowy lub 1/4 laski wanilii
2 jaja lub 4 żółtka
10 g soli amonowej (węglanu amonu)
3/4 szklanki mleka
mąka do posypania blachy
Oddzielić trochę mąki na podsypanie. Posiekać tłuszcz z mąką, wymieszać z cukrem, dodać proszek waniliowy lub startą wanilię. Rozpuścić sól amonową w ciepłym mleku, mieszając. Ciasto zagnieść z jajami i rozpuszczoną w mleku solą amonową, rzadsze niż na kluski, wyrobić je, wyłożyć na talerz posypany mąką, nakryć, wynieść na zimno na noc. Na drugi dzień, gdy ciasto zbyt twarde, rozrzedzić je mlekiem, podzielić na 2 części, wywałkować, nakłuć w wielu miejscach, wykrawać foremkami upiec na kolor jasnozłoty w dobrze ogrzanym piekarniku.
Albertki
3 dag masła
1 jajo
12 dag cukru
1/4 szklanki śmietany lub mleka
25 dag mąki pszennej
6 dag mąki ziemniaczanej
1/2 dag sody oczyszczonej
mąka do posypania blachy
Utrzeć masło w misce, dodać jaja, rozrzedzić śmietaną (kwaśnym mlekiem). Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać, zmieszać razem na stolnicy, zrobić dołek, wlać masło z jajem i śmietaną, zagnieść ciasto, wyrobić starannie, dodać sody. Wałkować dość cienko, pokłuć całe ciasto, wykrawać foremkami prostokątnymi lub kwadratowymi. Blachę posmarować, układać ciastka jedne koło drugich, upiec na złoty kolor.
1 jajo
12 dag cukru
1/4 szklanki śmietany lub mleka
25 dag mąki pszennej
6 dag mąki ziemniaczanej
1/2 dag sody oczyszczonej
mąka do posypania blachy
Utrzeć masło w misce, dodać jaja, rozrzedzić śmietaną (kwaśnym mlekiem). Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać, zmieszać razem na stolnicy, zrobić dołek, wlać masło z jajem i śmietaną, zagnieść ciasto, wyrobić starannie, dodać sody. Wałkować dość cienko, pokłuć całe ciasto, wykrawać foremkami prostokątnymi lub kwadratowymi. Blachę posmarować, układać ciastka jedne koło drugich, upiec na złoty kolor.
Subskrybuj:
Posty (Atom)
